Ce fromage libanais traditionnel est en danger de disparition

Ambaris, ou Sirdeleh, est l’un des fromages les plus vieux et les plus rares au monde, mais il est désormais menacé d’extinction.

Produit iconique de la vallée de la Beqaa, ce fromage à base de lait de chèvre est fait dans des pots d’argile uniques. Le long processus de production du fromage (connu aussi en tant que Labnet al Jarra) pousse les producteurs de fromage à abandonner cette tradition.

Ayant survécu pendant plus de 2,000 ans, la méthode pour faire du Ambaris est très particulière : les pots d’argile sont astiqués puis trempés dans de l’eau chaude et du gros sel pendant environ un mois avant d’être remplis avec du lait de chèvre. Cette étape est réalisée idéalement en mai car le lait est plus dense lorsque les chèvres mangent de l’herbe sèche. Quinze jours plus tard, les résidus d’eau du lait sont égouttés et le même niveau de lait frais est rajouté plusieurs fois jusqu’à la mi-septembre et est ensuite couvert avec des chiffons en coton. Un mois plus tard, l’Ambaris est retiré manuellement des pots et mis en boîte.

De nos jours, il ne reste que (…) quelques producteurs de ce fromage dans la Beqaa et le prix de sa production est élevé.

Certains des obstacles pour continuer la production de ce fromage délicieux qui ressemble à du labné sont le manque de pots en argile appropriés qui soient poreux et suffisamment durables pour le processus de fermentation, la longueur du processus pour produire des petites quantités de fromage et les inquiétudes face à l’utilisation de lait non pasteurisé.

Bien qu’ils ne rentrent pas vraiment dans nos styles de vie modernes et rapides, la signification culture culinaire ne peut pas être ignorée.

Avez-vous déjà essayé l’ambaris ? Dites-nous si vous l’aimez dans les commentaires. Pour voir où vous pouvez trouver ce fromage iconique, contactez The Food Heritage Foundation.